গ্রামে-গঞ্জে এখন নতুন ধানের চাল ঘরে তুলছেন কৃষকেরা। এই সময়ে বাড়ি বাড়ি পিঠা-পায়েস খাওয়ার ধুম পড়ে। শীতে বেশি তৈরি হয় ভাপা পিঠা। তবে সেই পিঠার স্বাদও বদলে যাবে এভাবে বানালে।
ভাপা পিঠা
উপকরণ: সেদ্ধ চালের গুঁড়া ৪ কাপ, কোরানো নারকেল আধা কাপ, খেজুরের গুড় ৩০০–৪০০ গ্রাম, পানি আধা কাপ, দুধের ক্ষীর ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: সেদ্ধ চালের গুঁড়া মিহি চালনিতে চেলে নিন। চালের গুঁড়ায় পানি এমন আন্দাজে ছিটাতে হবে যেন ভেজা মনে হয় অথচ দলা না বাঁধে। পানি মেশানোর পর লবণ মেখে চালের গুঁড়া আবার চেলে নিতে হবে। একটি বড় হাঁড়ির মুখে পাতলা কাপড় বেঁধে নিতে হবে। হাঁড়িতে পানি দিয়ে চুলায় বসান। ওপরে মাপমতো ঢাকনা দিন। পিঠার জন্য দুটি ছোট ছোট বাটি নিতে হবে। একটি বাটিতে অল্প পরিমাণে চালের গুঁড়া দিন। তার মধ্যে কিছুটা নারকেল ও গুড় দিতে হবে। তার ওপরে আবার চালের গুঁড়া দিয়ে সমান করে নিন। এবার ওপরে কিছুটা দুধের ক্ষীর দিন। পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে পিঠার বাটিটি ঢেকে দিন। বাটিটি কাপড়সহ উল্টে নিয়ে ফুটন্ত পানির ওপরে রাখা ঢাকনার ওপর রাখুন। তারপর বাটি তুলে ফেলুন আলতো করে। কাপড় দিয়ে পিঠাটা ঢেকে দিন। ওপরে ঢাকনা দিন। দুই থেকে তিন মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে ফেলুন। এরপর কাপড়সহ পিঠা তুলে নিন। মাঝের সময়টিতে ছোট আরেকটি বাটি তৈরি করে রাখতে পারেন চালের গুঁড়া আর গুড় দিয়ে। একটি তুলেই আরেকটি বসিয়ে দিন।
